番茄紅素含量的研究

利用色差儀評價了果實番茄紅素含量差異明顯的TA517、TA1527及E6203等番茄材料的果實顏色，采用HPLC技術(shù)測定了番茄紅素含量，建立了果實顏色系數(shù)對番茄紅素含量的回歸方程，然后對28份番茄材料進行了番茄紅素含量預測，進一步證實了3個果實顏色系數(shù)的回歸方程得到的番茄紅素含量的預測值與實際測定值符合程度高。結(jié)果表明，色差儀法具有簡便、快速、成本低等特點，可以用來預測番茄紅素含量。

番茄的果實顏色是評定番茄品質(zhì)的重要指標之一，無論是鮮食紅果番茄還是加工番茄，果實顏色越紅其營養(yǎng)品質(zhì)越好，番茄醬產(chǎn)品色澤亦好，生產(chǎn)率高，受消費者喜歡。因此，對于育種工作者來說，建立快速、準確、客觀的測評番茄 果實顏色的方法十分必要?，F(xiàn)在番茄生產(chǎn)中經(jīng)常采用色差儀對番茄材料的果實外部顏色進行評定，同時利用HPLC技術(shù)對番茄紅素含量進行測定，進而探索利用色差儀法對番茄紅素含量進行預測的可行性。

色差儀評定果實顏色方法

色差儀從L*（從黑到白，0~100）、a*（從綠到紅，-a~+a）、b*（從藍到黃，-b~+b）3個方面分別評價果實顏色。色調(diào)（Hue）和飽和度（CHroma）是利用a*值和b*值計算得到果實顏色評價系數(shù)。Hue確定紅黃綠藍紫等顏色以及這些基本色之間的顏色，180°表示純綠色，90°表示黃色，45°表示橘紅色，0°表示純紅色，Chroma反映了色素的濃度。取成熟期均勻一致的番茄果實至少5個利用色差儀分別于果實外部“赤道”處取3個點測定果實外部的L*，a*，b*值，于內(nèi)果皮、果膠、胎座處各取3點測量L*，a*，b*值；然后將果實去果蒂后打成勻漿L*，a*，b*值。每份材料3次重復。

Chroma=（a^*2+b^*2）^1/2

Hue=tan^-1（b*/a*） a*>0且b*≥0。

番茄的色差儀顏色測定目前就是這樣這行的所以，使用顏色檢測儀器評價番茄醬的顏色不但科學而且不受外部環(huán)境的干擾準確度高，是現(xiàn)在番茄醬市場上應用比較廣泛的一種方法。